Początki miasta wiązane są z klasztorem benedyktynów poświęconym św. Mikołajowi (San Nicolò l'Arena) - stąd nazwa Nicolosi. Sam klasztor i miejscowość wokół niego zostały prawie całowicie zniszczone podczas wybuchu Etny w 1669 roku; odbudowane miasto zostało ponownie zniszczone w wielkim trzęsieniu ziemi w 1693 roku - i ponownie odbudowane. Później wybuchy wulkanu i trzęsienia ziemi zagrażały jeszcze Nicolosi wielokrotnie.
Głównym zabytkiem Nicolosi jest Chiesa Madre dello Spirito Santo , kościół stojący przy głównym placu miasta, Piazza Vittorio Emanuele . Zniszczony w wybuchu z 1669 roku, został odbudowany; we wnętrzu warto zwrócić uwagę na kilka interesujących elementów, m.in. na drewniany krucyfiks i na organy. W oznaczonym markerem mieści się Guide Alpine Etna Sud (przewodnicy), a w budynku oznaczonym markerem otwarte w 2002 roku muzeum wulkanologiczne .